第170章 府城
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以師家鹵料粉為首的幾樣調味料迅速實現市場下沈， 短短一個來月就遍布瀝州轄下各大縣、鎮乃至村落，一時風頭無兩。
如今就連封閉的小村子裏的百姓們都知道，走親訪友時提一個師家好味的料壇子是再體面不過的事，最好再用紅繩子繞幾圈， 將那帶字的一面朝外， 使過往人都看見。
奈何有些貴， 非大事不能得。
於是不少孩童便暗自期許，希望過年時家人能買一點鹵料來， 叫他們也嘗嘗被吹上天的香肉。
據說師家好味賣的才最好吃， 肉是紅棕色的，多是六分肥四分瘦， 濃郁的掛著湯， 油汪汪亮晶晶， 切得方方正正小塊，碼得整整齊齊， 都燉得稀爛噴香。
尋常人家就算買了肉，五花膘也未必那樣好， 又心疼柴火，生怕肉燉爛了就沒了， 故而不入味兒，口頭差些。
部分嘴饞又疼錢的人胡亂吃了， 便強撐著道：“也不過這麽著， 虧他們吹得什麽似的，以後不買了。”
那張老五常去的黃家村中，便有兩戶瞧著快過年了， 狠心買了鹵料， 次回便抱怨味兒薄。
張老五不便說什麽， 黃七爺聽見了，便非常大聲地說：“你得放肉啊！光一筐子蘿蔔腚倒進去有啥用？白瞎了好料！吃鹵味，能缺了肉和柴火麽？”
那兩家人兀自嘴硬，黃七爺卻很不給面子地道：“快別扯，恁家去割肉時俺都看見了，總共不過二兩，夠做甚麽的！”
眾人便哄笑起來，給那兩戶鬧了大紅臉，又羨慕黃七爺講究。
“家大業大啊，”村民們熟練地誇讚著，“不然能這麽會？”
黃七爺便抄起袖子，滿足且得意地笑了。
原本幾個店長和美食城那邊還擔心，若大家都去買料，不來吃成品了怎麽辦？
師家好味檔口就是美食城的中流砥柱，若他家客流量減少，大家都跟著黃。
沒想到銷售額幾乎沒什麽影響。
師雁行就道：“消費群體重合度不高，像咱們在城裏經營時，往來的食客大多不自家開火，就算買了鹵料去，難不成一家老少只吃這麽一個菜？說不得得另添。可若去外頭買，左右都是跑一趟，自家搭上柴火、醬料和人工，一個月也省不來幾個錢，若因此弄臟衣裳，越發不合算。
再者有些人是真不長於廚藝……”
鹵肉說來簡單，當初腌酸菜不是更簡單？那張老五多上心啊，最後還不是養了幾缸野生菌？
天分這種東西，本就是沒道理的。
幾年下來，大家都漸漸習慣了她嘴裏三不五時蹦出來的新鮮詞兒，不懂的就問，問多了也就記住了。
就好比這個重合度，當初師雁行就是給他們在紙上畫了兩個有交集的圓圈，簡單直觀，大家一下就明白了。
年關將至，好些檔口都開始準備節禮，師家好味也推出了一年一度的臘味和風幹系列，訂單紛至沓來，七成以上都是回頭客。
別的檔口也有單子，只沒有這麽多代表性的，略清閑些。
中間王江來給師雁行送年貨，順口問道：“買賣這樣好，師掌櫃不去府城就不心疼？”
放棄那麽大的市場，可都是錢吶！
師雁行定親的事王江也有所耳聞，原本還糾結到底怎麽稱呼好，可見師雁行一如往昔，也就不改了，大家都自在。
等來日她真成了官太太，只怕也就沒這麽多功夫來店裏視察嘍！
“哎，不對，得這麽撐開……”
風幹雞鴨都是開膛破肚後撐開晾曬的，要包裝好看也有講究，師雁行正指揮三妹等人打包禮盒，聽了這話扭頭沖王江一笑，難得賣弄一回，“不爭即是爭。”
她是沒直接去開發市場，但不代表真的什麽都沒做。
雲山府是本地府城，也是最繁華的所在，每到逢年過節，都有無數客商湧來，專門采購新鮮玩意兒，或是一睹府城風采。
要過年了，多的是人來采買年貨，各大食肆、酒樓、飯莊的買賣格外好些，一個個掌櫃的俱都紅光滿面，夢裏都在撥弄算盤珠子。
餘掌櫃便是其中一位。
他開著一家酒樓，到自己這裏已是第三代，算是老字號，南來北往的人都知道。
這兩日來用飯的人頗多，連帶著自家酒坊裏的兩樣酒都賣了不少，他每日盤一回賬，十分心滿意足。
這日，外頭大雪紛飛，不多會兒變成了冰雪琉璃世界，餘掌櫃穿著厚重的狐皮襖子，抱著熱乎乎的紫砂壺，坐在大堂內角的暖室內看街景兒。
他胖，窩在大搖椅裏便是軟乎乎一灘，右手邊的小桌上擺著一盆修剪精致的白梅，偶爾腳邊火盆熱氣催發過來時，那幽幽馨香便也跟著鉆入鼻腔。
前頭架著蘇繡大屏風，從他這裏看過去，既不妨礙看街景兒，也不妨礙看客人。
他喜歡觀察客人，尤其是外地客人們臉上那種混雜著對大城大店的向往且震驚的神色。這使他心情愉悅。
但是今天，餘掌櫃的好心情沒有維持多久。
“掌櫃的，”管事步履匆匆走進來，微微弓著腰，在他身邊低聲道，“有兩個客人來點菜，咱們家沒有。”
餘掌櫃一聽，那雙半瞇著的眼睛便睜了開來。
他蓮藕般折疊著的胖胖的手指用力往搖椅扶手上一撐，脫口而出，“不可能！”
什麽菜餘家酒樓沒有？！
不是他吹，餘家酒樓開了這麽多年，網絡南北名菜，大凡能叫得出名兒的，這裏基本都能找到。
即便找不到，也能湊出兩樣相似的。
這會兒管事的進來，就意味著連沾邊的替代品也沒有。
這在餘家酒樓過去幾十年的經營中，是非常罕見的。
除非……
不等管事的答話，餘掌櫃又狐疑道：“京城來的貴客？”
在他的心裏，也就只有見多識廣的京城客人才這樣挑剔啦。
管事卻搖頭，“聽口音倒也像是雲山府人士，不過不是本城，大約是下頭那個州縣的。穿著打扮麽，也頗講究，說得有鼻子有眼，不像故意挑事兒來的。”
餘掌櫃順著他指的方向看了眼，不大真切，索性繞過屏風，走到大堂來。
三個年青的大小夥子，約莫二十來歲，穿的雖不是上等綢緞，但也是比較貴價錢的棉布，很厚重，裏頭明顯貼著皮子。
這年月，甭管什麽面兒，但凡能穿得起皮貨的，手頭就緊吧不到哪兒去。
管事的低聲道：“我都看過了，仨人面皮兒飽滿，衣裳針腳也細密，很合身，不像今兒頭一日上身的。姿態麽，也舒展，並不拘束，想來是穿慣了。”
做吃食的，最忌諱潑皮來挑事兒。
最常見的就是不知從哪兒弄一身兒人模人樣的狗皮穿了，大搖大擺坐下，然後找個什麽由頭鬧騰，要麽讓你破財，要麽讓你幹脆幹不下去。
但那些人都是落魄的，縱然穿了龍袍也不像太子，只看他們穿著好衣裳自在不自在就成了。
這仨人不像。
餘掌櫃沈吟片刻，“他們要點什麽沒有？”
“叫什麽師家鹵肉的，還有蛋撻和蛋糕，”管事的為難道，“原本給他們上了一盤肉，還送了一碟子豬油紅棗發糕，都嘗了一口，說味兒不好，倒也沒鬧騰，只瞧著挺……挺敗興。”
這多稀罕吶！
還有人說他們餘家酒樓的菜不如外頭的？
“師家鹵？”餘掌櫃想了半日，“雲山府裏還有師家號麽？怎麽沒聽過？”
管事的道：“問過啦，並不是咱們府城的，是下頭瀝州城的，據說這今年生意極其紅火，竟是一家獨大了，如今周邊村鎮縣城都是家喻戶曉的……”
餘掌櫃便嗤笑出聲，“鄉下見識！”
鄉下稀奇古怪的玩意兒多著呢，什麽摻麩皮的窩窩頭，陳麥子做的炊餅，哪個不是家喻戶曉？
府城百姓看下頭小地方的人時，多少都帶著點俯視的高高在上。
對他們而言，只有京城傳出來的東西才值得追逐。
至於下頭州縣的，呵，見識淺薄，山豬吃不來細糠罷了！
況且人心都是偏的，出門在外做買賣，日子久了，難免思念家鄉風味。
以前餘掌櫃自己外出時，幾個月不回家，做夢都想親娘蒸的一手熱炊餅呢！
自家的炊餅真就那麽好吃嗎？
未必。
就是圖那股勁兒罷了。
想家這種事，本就是不講道理的。
可到底存了事兒，晚間餘掌櫃睡得就不踏實。
三天後，雲山府商會開年底大會，餘掌櫃去了，鄰座是城中另一家酒樓的掌櫃，平時低頭不見擡頭見的，也顧不得什麽同行是冤家，各自“劃地而治”，倒也算相安無事。
閑話幾句，餘掌櫃忽然又想起來昨兒的事，順口問了嘴，“方掌櫃可聽說過瀝州城的師家鹵麽？”
方掌櫃端茶盞的動作似乎頓了下，“呦，沒聽說過呀。”
餘掌櫃瞅著他的老臉，暗自揣度這家夥到底是裝傻還是真沒聽過。
他是知道對方的，有兩個親戚就住在瀝州轄下，若果然那師家鹵名聲大噪，就算沒吃過，也不該沒聽過。
倒是他們身後油坊的掌櫃聽見了，扭身湊過來笑道：“呦，兩位也聽說了？前兒我下頭的小夥計還在議論呢，說回頭放了假，就去嘗嘗。若是味兒好，也買了鹵料來自家做了當年夜飯。”
餘掌櫃和方掌櫃都楞了，異口同聲，“真那麽好？”
油坊掌櫃的一怔，旋即笑出聲。
兩人對視一眼，都住了嘴，為這該死的默契尷尬。
兩位掌櫃的各懷鬼胎，開會時都有些心不在焉，散了後也無心與人聚會，各自匆匆回家。
餘掌櫃半道上就打發了心腹出去辦事，家去正琢磨事兒呢，心腹一路頂風冒雪跑回來，氣都沒喘勻就道：“掌櫃的，真叫您說著了，姓方的那老貨沒安好心，還沒回去呢，就打發了一個管事的帶人往瀝州去了。”
這麽快？！
若說方才餘掌櫃只有五分意思，一聽這話，頓時漲到九分。
“趕緊的，立刻去賬上支銀子，打發宋管事往那邊去一趟，務必不能叫姓方的搶了先！”
要麽大家都幹，要麽就都幹不成，反正不能單獨讓姓方的占了便宜。
兩邊的馬車前後腳出門，一路狂奔，中間幾次相互趕超，雙方車夫都能看到彼此驚愕的臉。
這他娘的，下大雪呢，車廂裏的管事還一個勁兒催，不要命了嗎？
大概兩個多時辰之後，雲山府兩家酒樓的管事坐在師家好味本部，拼桌，大眼瞪小眼。
跑堂的姑娘一身紅衣，橙色掐牙，襯著外頭大雪分外鮮亮，笑吟吟走過來時，如一只翩然的火鳥。
“幾位貴客，真是對不住，樓上包廂預定都排到年後了，一樓只剩這張桌……”
一人送了一碗杏仁熱牛乳，外加一顆金燦燦熱騰騰的蛋撻。
“辛苦幾位拼桌，這是贈送的。”
餘家酒樓的宋管事見了，喊住那姑娘，“等會兒，你知道我們是誰嗎？”
那姑娘楞了下，茫然道：“敢問您是？”
宋管事知道她會錯了意，忙道：“我的意思是，貴店若是隨便什麽人來了就送東西，不怕折本嗎？而且我方才見你好似也沒向大堂管事的報備，上頭不會責罰麽？”
方家酒樓的管事也豎起耳朵聽。
卻見那姑娘噗嗤一笑，“原來是問這個呀。我們掌櫃的說過，尋常人一般都不喜歡跟陌生人同桌，兩位雖是一道來的，也不像不認識，但最初分明是想分桌而坐的，是我們店招呼不周，未能及時騰出位置，讓您久等，送點心和牛乳略表歉意是應當的。
至於報備麽，也是我們掌櫃的說的，只要理由恰當，我們這些跑堂的都可以做主，回頭再報上去就成。”
說著，又神秘兮兮道：“幾位貴客也是趕巧了，平時我們只送熱牛乳呢，因是臘月，快過年了，所以才有蛋撻送，可好吃呢！”
現場申請權限務必耽誤時間，有時遇到性子急的客人，掉頭就走事小，現場鬧起來事大。
如今師家好味牛乳都是外圍牧場直供，走量，單價壓得很低，雞蛋也是如此，就這麽一小盞牛乳和一個蛋撻，根本沒多少成本。
用來收買人心，拉攏回頭客，實惠得很！
有時店裏東西賣不完，還會直接讓店員們免費帶回家呢，這點算得了什麽？
兩個管事的一聽，都暗暗心驚。
這麽做，不怕夥計們以權謀私麽？
比如帶自家親戚進來，隨便送東西……
然後他們又有了新發現：
這店內夥計，不管是前頭跑堂的還是後面傳菜的，店外護院，竟都是女子！
正胡思亂想間，點的鹵味拼盤就上來了。
經過幾年穩定發展，鹵味系列不斷豐富，現在不僅有基礎款鹵肉、鹵雞鴨、鹵藕片豆泡等葷素菜，還有鹵魚幹、鹵兔肉等，都賣得很好。
而這些裏面又分為五香、麻辣、甜辣等等，每種只來一點就擺滿一大張桌子。
“對了姑娘，”宋管事喊住要走的女夥計，指著旁邊桌上幾乎人手一份的各色糕點道，“那又是什麽？”
小姑娘瞅了眼，笑道：“那也是本店特色，奶油蛋糕和蛋撻，還有餅幹，都可以外帶的。”
兩位管事對視一眼，默契地全要。
先是鹵味。
入口鹹香濃郁，肉質鮮嫩卻也有嚼勁，嚼幾下，就能品出裏面一絲絲甜來，並不喧賓奪主，反而最大限度催發了鮮美。
很入味。
宋管事他們都是做慣酒樓的，自家店裏也日日有酒肉，一般來說，大塊肉吃到中心處，都有些沒滋味，因為透不進來。
但這家的鹵肉不是。
他們要的大份，每塊約莫一寸見方，明亮的紅棕色，非常漂亮，隔著老遠就聞見香。
是一種非常特殊，非常濃郁的香，幾乎瞬間，嘴巴裏就有口水沁出來。
煮得很軟爛，但恰恰又是能用筷子夾起來的程度，咬一口，看到裏面的芯，竟然也帶了醬汁的顏色！
來不及讚嘆這份用心，兩人便被嘴巴裏滿溢的鮮美軟爛奪去心神。
好吃！
這是最直接的評斷，不同於自家招牌的燒肉、燉肉等，這鹵肉的味道非常獨特，二人張口就能品出七、八種香料，剩下的大約也能猜個差不離。
但作何配比？
沒招兒！
還沒等回過神來呢，就自動咽下去了。
還沒來得及品呢！
再嘗一口。
再嘗一塊……
不多時，兩人對著空盤幹瞪眼。
盤底還剩下淺淺一層粘稠的湯汁，好香……
不行！
怎麽能當著敵人的面擦盤子底！
漱漱口，再吃蛋糕。
這也是當初那幾位瀝州客人指明要的，說自家發糕比不上。
唔，細密綿軟，又很清爽，怎會如此蓬松？！
發糕是蒸出來的，縱然再如何喧軟，也必然發濕。
可這個，竟很幹爽。
絕對是烤的。
還有這個奶油，好生輕盈！
對，就是輕盈！
簡直像雲朵一樣！
又如此絲滑，像極了江南來的上等絲綢！
宋管事百思不得其解，這是怎麽弄得？
大祿現有的點心中，不乏奶制品，也有不少是這樣將奶油擠出來的，就好比大名鼎鼎的酥油泡螺。
可酥油泡螺他們吃過呀，奶油偏硬，口感絲滑沒錯，卻很紮實，帶著點發酵的酸。
這個卻完全沒有！
兩邊的管事原本還烏眼雞似的防著對方，可吃著吃著，就陷入沈默，中間劍拔弩張的氣勢也詭異地消失不少，只埋頭細品，時不時仰頭皺眉閉眼，冥思苦想。
也不知過了多久，宋管事忽出聲道：“這個蛋撻不難，酥皮和蛋液罷了，可這個奶油……”
對面也很惆悵地瞅了他一眼，接下去，“……怎麽做得如此輕盈？”
活像托起一片雲！
何等優雅！
兩位管事權限很大，平時偶然在外面發現好菜好人了，都夠格做主直接帶回店裏。
來之前，兩邊掌櫃的就都放了話，若果然如傳言中那般出色，直接帶幾罐料粉回來。
於是兩位管事離開時，非但買了許多鹵料粉，甚至還將蛋撻和各色糕點都打包了一份。
出去才發現，其中一輛馬車跑斷了車軸，兩位管事便別別扭扭擠了一輛車，一時無言。
走到半路了，宋管事才想起來一件早該註意到的事。
“你家方掌櫃到底是什麽時候聽說這鹵味的？”
對方猶豫半晌，想著都到了這會兒，也沒什麽隱瞞的必要，便道：“就是前幾日有幾個外地客人來酒樓吃飯，說是要……”
“說想吃鹵肉，奈何你家沒有？”宋管事接道。
對方艱難地點了點頭。
兩人對視一眼，眼神覆雜，半晌，齊齊嘆了口氣。
“這可真是終日打雁，卻被雁兒啄瞎了眼啊！”
哪裏是什麽想家的游子，分明就是賣貨的嘛！
若如尋常那般登門兜售，依照自家掌櫃的那般倨傲，聽說是小地方來的，大約看都不會多看一眼。
偏對方算得極好，兩邊同時進行，後面又是商會碰面，一激，兩邊掌櫃的哪兒還有閑暇想別的，於是中計……
與此同時，師家好味本部二樓包廂。
店長興沖沖跑上來，給師雁行看新得的訂單，“掌櫃的，您真沒猜錯，他們買了好些呢！”
旁邊江茴一起跟她看單子，又是嘆又是笑，伸手往師雁行腮上擰了下，“你說說你，哪兒來這十萬個心眼子！”
店長也高興，又有些擔憂。
“可是掌櫃的，要是他們回頭回過神來，會不會生氣？”
師雁行將單子一推，老神在在道：“你太高看商人的節操啦。”
店長：“……什麽草？”
師雁行失笑。
商人逐利而生，只要能賺錢，節操算什麽？
能吃嗎？
為了賣貨，誰不用點小手段？習慣了就好。
況且自己也沒騙人吶！
畢竟跑去打廣告的那幾個是真心喜歡師家鹵，一點兒不摻假。
再者，她又沒強買強賣，分明是那兩家酒樓的管事親自嘗了，覺得具備這樣的價值，這才買了回去。
你找鹵肉店掌櫃，與我師雁行何幹？
她對自己兩輩子不斷修改的鹵料配方有信心，絕對好賣。
而只要能賺錢，那兩家酒樓就不會生氣。
非但不會生氣，說不得還會努力搞好關系，拿下經營權呢！
江茴笑道：“這主意不錯。”
師雁行挑了挑眉，“對吧？如果我們去府城開店，租金和人手本錢壓著不說，勢必要遭到當地同行們的圍攻，寸步難行。府衙裏有沒有我們自己的人，想真正站穩腳跟，就算順利也得三幾年……”
區區一個瀝州城，衙門裏就分了好幾個派系，而更高一級的雲山府呢？必然有過之而無不及，只怕甚至還會牽扯到京城，朝廷。
她等不了，也不想等，更不想在地方上就摻和那麽深。
可像這樣把產品交給府城本地商戶去推廣呢？
成本和風險為零！
這麽一來，師家好味不主動進軍府城，可府城到處都有師家好味的傳說。
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如今就連封閉的小村子裏的百姓們都知道，走親訪友時提一個師家好味的料壇子是再體面不過的事，最好再用紅繩子繞幾圈， 將那帶字的一面朝外， 使過往人都看見。
奈何有些貴， 非大事不能得。
於是不少孩童便暗自期許，希望過年時家人能買一點鹵料來， 叫他們也嘗嘗被吹上天的香肉。
據說師家好味賣的才最好吃， 肉是紅棕色的，多是六分肥四分瘦， 濃郁的掛著湯， 油汪汪亮晶晶， 切得方方正正小塊，碼得整整齊齊， 都燉得稀爛噴香。
尋常人家就算買了肉，五花膘也未必那樣好， 又心疼柴火，生怕肉燉爛了就沒了， 故而不入味兒，口頭差些。
部分嘴饞又疼錢的人胡亂吃了， 便強撐著道：“也不過這麽著， 虧他們吹得什麽似的，以後不買了。”
那張老五常去的黃家村中，便有兩戶瞧著快過年了， 狠心買了鹵料， 次回便抱怨味兒薄。
張老五不便說什麽， 黃七爺聽見了，便非常大聲地說：“你得放肉啊！光一筐子蘿蔔腚倒進去有啥用？白瞎了好料！吃鹵味，能缺了肉和柴火麽？”
那兩家人兀自嘴硬，黃七爺卻很不給面子地道：“快別扯，恁家去割肉時俺都看見了，總共不過二兩，夠做甚麽的！”
眾人便哄笑起來，給那兩戶鬧了大紅臉，又羨慕黃七爺講究。
“家大業大啊，”村民們熟練地誇讚著，“不然能這麽會？”
黃七爺便抄起袖子，滿足且得意地笑了。
原本幾個店長和美食城那邊還擔心，若大家都去買料，不來吃成品了怎麽辦？
師家好味檔口就是美食城的中流砥柱，若他家客流量減少，大家都跟著黃。
沒想到銷售額幾乎沒什麽影響。
師雁行就道：“消費群體重合度不高，像咱們在城裏經營時，往來的食客大多不自家開火，就算買了鹵料去，難不成一家老少只吃這麽一個菜？說不得得另添。可若去外頭買，左右都是跑一趟，自家搭上柴火、醬料和人工，一個月也省不來幾個錢，若因此弄臟衣裳，越發不合算。
再者有些人是真不長於廚藝……”
鹵肉說來簡單，當初腌酸菜不是更簡單？那張老五多上心啊，最後還不是養了幾缸野生菌？
天分這種東西，本就是沒道理的。
幾年下來，大家都漸漸習慣了她嘴裏三不五時蹦出來的新鮮詞兒，不懂的就問，問多了也就記住了。
就好比這個重合度，當初師雁行就是給他們在紙上畫了兩個有交集的圓圈，簡單直觀，大家一下就明白了。
年關將至，好些檔口都開始準備節禮，師家好味也推出了一年一度的臘味和風幹系列，訂單紛至沓來，七成以上都是回頭客。
別的檔口也有單子，只沒有這麽多代表性的，略清閑些。
中間王江來給師雁行送年貨，順口問道：“買賣這樣好，師掌櫃不去府城就不心疼？”
放棄那麽大的市場，可都是錢吶！
師雁行定親的事王江也有所耳聞，原本還糾結到底怎麽稱呼好，可見師雁行一如往昔，也就不改了，大家都自在。
等來日她真成了官太太，只怕也就沒這麽多功夫來店裏視察嘍！
“哎，不對，得這麽撐開……”
風幹雞鴨都是開膛破肚後撐開晾曬的，要包裝好看也有講究，師雁行正指揮三妹等人打包禮盒，聽了這話扭頭沖王江一笑，難得賣弄一回，“不爭即是爭。”
她是沒直接去開發市場，但不代表真的什麽都沒做。
雲山府是本地府城，也是最繁華的所在，每到逢年過節，都有無數客商湧來，專門采購新鮮玩意兒，或是一睹府城風采。
要過年了，多的是人來采買年貨，各大食肆、酒樓、飯莊的買賣格外好些，一個個掌櫃的俱都紅光滿面，夢裏都在撥弄算盤珠子。
餘掌櫃便是其中一位。
他開著一家酒樓，到自己這裏已是第三代，算是老字號，南來北往的人都知道。
這兩日來用飯的人頗多，連帶著自家酒坊裏的兩樣酒都賣了不少，他每日盤一回賬，十分心滿意足。
這日，外頭大雪紛飛，不多會兒變成了冰雪琉璃世界，餘掌櫃穿著厚重的狐皮襖子，抱著熱乎乎的紫砂壺，坐在大堂內角的暖室內看街景兒。
他胖，窩在大搖椅裏便是軟乎乎一灘，右手邊的小桌上擺著一盆修剪精致的白梅，偶爾腳邊火盆熱氣催發過來時，那幽幽馨香便也跟著鉆入鼻腔。
前頭架著蘇繡大屏風，從他這裏看過去，既不妨礙看街景兒，也不妨礙看客人。
他喜歡觀察客人，尤其是外地客人們臉上那種混雜著對大城大店的向往且震驚的神色。這使他心情愉悅。
但是今天，餘掌櫃的好心情沒有維持多久。
“掌櫃的，”管事步履匆匆走進來，微微弓著腰，在他身邊低聲道，“有兩個客人來點菜，咱們家沒有。”
餘掌櫃一聽，那雙半瞇著的眼睛便睜了開來。
他蓮藕般折疊著的胖胖的手指用力往搖椅扶手上一撐，脫口而出，“不可能！”
什麽菜餘家酒樓沒有？！
不是他吹，餘家酒樓開了這麽多年，網絡南北名菜，大凡能叫得出名兒的，這裏基本都能找到。
即便找不到，也能湊出兩樣相似的。
這會兒管事的進來，就意味著連沾邊的替代品也沒有。
這在餘家酒樓過去幾十年的經營中，是非常罕見的。
除非……
不等管事的答話，餘掌櫃又狐疑道：“京城來的貴客？”
在他的心裏，也就只有見多識廣的京城客人才這樣挑剔啦。
管事卻搖頭，“聽口音倒也像是雲山府人士，不過不是本城，大約是下頭那個州縣的。穿著打扮麽，也頗講究，說得有鼻子有眼，不像故意挑事兒來的。”
餘掌櫃順著他指的方向看了眼，不大真切，索性繞過屏風，走到大堂來。
三個年青的大小夥子，約莫二十來歲，穿的雖不是上等綢緞，但也是比較貴價錢的棉布，很厚重，裏頭明顯貼著皮子。
這年月，甭管什麽面兒，但凡能穿得起皮貨的，手頭就緊吧不到哪兒去。
管事的低聲道：“我都看過了，仨人面皮兒飽滿，衣裳針腳也細密，很合身，不像今兒頭一日上身的。姿態麽，也舒展，並不拘束，想來是穿慣了。”
做吃食的，最忌諱潑皮來挑事兒。
最常見的就是不知從哪兒弄一身兒人模人樣的狗皮穿了，大搖大擺坐下，然後找個什麽由頭鬧騰，要麽讓你破財，要麽讓你幹脆幹不下去。
但那些人都是落魄的，縱然穿了龍袍也不像太子，只看他們穿著好衣裳自在不自在就成了。
這仨人不像。
餘掌櫃沈吟片刻，“他們要點什麽沒有？”
“叫什麽師家鹵肉的，還有蛋撻和蛋糕，”管事的為難道，“原本給他們上了一盤肉，還送了一碟子豬油紅棗發糕，都嘗了一口，說味兒不好，倒也沒鬧騰，只瞧著挺……挺敗興。”
這多稀罕吶！
還有人說他們餘家酒樓的菜不如外頭的？
“師家鹵？”餘掌櫃想了半日，“雲山府裏還有師家號麽？怎麽沒聽過？”
管事的道：“問過啦，並不是咱們府城的，是下頭瀝州城的，據說這今年生意極其紅火，竟是一家獨大了，如今周邊村鎮縣城都是家喻戶曉的……”
餘掌櫃便嗤笑出聲，“鄉下見識！”
鄉下稀奇古怪的玩意兒多著呢，什麽摻麩皮的窩窩頭，陳麥子做的炊餅，哪個不是家喻戶曉？
府城百姓看下頭小地方的人時，多少都帶著點俯視的高高在上。
對他們而言，只有京城傳出來的東西才值得追逐。
至於下頭州縣的，呵，見識淺薄，山豬吃不來細糠罷了！
況且人心都是偏的，出門在外做買賣，日子久了，難免思念家鄉風味。
以前餘掌櫃自己外出時，幾個月不回家，做夢都想親娘蒸的一手熱炊餅呢！
自家的炊餅真就那麽好吃嗎？
未必。
就是圖那股勁兒罷了。
想家這種事，本就是不講道理的。
可到底存了事兒，晚間餘掌櫃睡得就不踏實。
三天後，雲山府商會開年底大會，餘掌櫃去了，鄰座是城中另一家酒樓的掌櫃，平時低頭不見擡頭見的，也顧不得什麽同行是冤家，各自“劃地而治”，倒也算相安無事。
閑話幾句，餘掌櫃忽然又想起來昨兒的事，順口問了嘴，“方掌櫃可聽說過瀝州城的師家鹵麽？”
方掌櫃端茶盞的動作似乎頓了下，“呦，沒聽說過呀。”
餘掌櫃瞅著他的老臉，暗自揣度這家夥到底是裝傻還是真沒聽過。
他是知道對方的，有兩個親戚就住在瀝州轄下，若果然那師家鹵名聲大噪，就算沒吃過，也不該沒聽過。
倒是他們身後油坊的掌櫃聽見了，扭身湊過來笑道：“呦，兩位也聽說了？前兒我下頭的小夥計還在議論呢，說回頭放了假，就去嘗嘗。若是味兒好，也買了鹵料來自家做了當年夜飯。”
餘掌櫃和方掌櫃都楞了，異口同聲，“真那麽好？”
油坊掌櫃的一怔，旋即笑出聲。
兩人對視一眼，都住了嘴，為這該死的默契尷尬。
兩位掌櫃的各懷鬼胎，開會時都有些心不在焉，散了後也無心與人聚會，各自匆匆回家。
餘掌櫃半道上就打發了心腹出去辦事，家去正琢磨事兒呢，心腹一路頂風冒雪跑回來，氣都沒喘勻就道：“掌櫃的，真叫您說著了，姓方的那老貨沒安好心，還沒回去呢，就打發了一個管事的帶人往瀝州去了。”
這麽快？！
若說方才餘掌櫃只有五分意思，一聽這話，頓時漲到九分。
“趕緊的，立刻去賬上支銀子，打發宋管事往那邊去一趟，務必不能叫姓方的搶了先！”
要麽大家都幹，要麽就都幹不成，反正不能單獨讓姓方的占了便宜。
兩邊的馬車前後腳出門，一路狂奔，中間幾次相互趕超，雙方車夫都能看到彼此驚愕的臉。
這他娘的，下大雪呢，車廂裏的管事還一個勁兒催，不要命了嗎？
大概兩個多時辰之後，雲山府兩家酒樓的管事坐在師家好味本部，拼桌，大眼瞪小眼。
跑堂的姑娘一身紅衣，橙色掐牙，襯著外頭大雪分外鮮亮，笑吟吟走過來時，如一只翩然的火鳥。
“幾位貴客，真是對不住，樓上包廂預定都排到年後了，一樓只剩這張桌……”
一人送了一碗杏仁熱牛乳，外加一顆金燦燦熱騰騰的蛋撻。
“辛苦幾位拼桌，這是贈送的。”
餘家酒樓的宋管事見了，喊住那姑娘，“等會兒，你知道我們是誰嗎？”
那姑娘楞了下，茫然道：“敢問您是？”
宋管事知道她會錯了意，忙道：“我的意思是，貴店若是隨便什麽人來了就送東西，不怕折本嗎？而且我方才見你好似也沒向大堂管事的報備，上頭不會責罰麽？”
方家酒樓的管事也豎起耳朵聽。
卻見那姑娘噗嗤一笑，“原來是問這個呀。我們掌櫃的說過，尋常人一般都不喜歡跟陌生人同桌，兩位雖是一道來的，也不像不認識，但最初分明是想分桌而坐的，是我們店招呼不周，未能及時騰出位置，讓您久等，送點心和牛乳略表歉意是應當的。
至於報備麽，也是我們掌櫃的說的，只要理由恰當，我們這些跑堂的都可以做主，回頭再報上去就成。”
說著，又神秘兮兮道：“幾位貴客也是趕巧了，平時我們只送熱牛乳呢，因是臘月，快過年了，所以才有蛋撻送，可好吃呢！”
現場申請權限務必耽誤時間，有時遇到性子急的客人，掉頭就走事小，現場鬧起來事大。
如今師家好味牛乳都是外圍牧場直供，走量，單價壓得很低，雞蛋也是如此，就這麽一小盞牛乳和一個蛋撻，根本沒多少成本。
用來收買人心，拉攏回頭客，實惠得很！
有時店裏東西賣不完，還會直接讓店員們免費帶回家呢，這點算得了什麽？
兩個管事的一聽，都暗暗心驚。
這麽做，不怕夥計們以權謀私麽？
比如帶自家親戚進來，隨便送東西……
然後他們又有了新發現：
這店內夥計，不管是前頭跑堂的還是後面傳菜的，店外護院，竟都是女子！
正胡思亂想間，點的鹵味拼盤就上來了。
經過幾年穩定發展，鹵味系列不斷豐富，現在不僅有基礎款鹵肉、鹵雞鴨、鹵藕片豆泡等葷素菜，還有鹵魚幹、鹵兔肉等，都賣得很好。
而這些裏面又分為五香、麻辣、甜辣等等，每種只來一點就擺滿一大張桌子。
“對了姑娘，”宋管事喊住要走的女夥計，指著旁邊桌上幾乎人手一份的各色糕點道，“那又是什麽？”
小姑娘瞅了眼，笑道：“那也是本店特色，奶油蛋糕和蛋撻，還有餅幹，都可以外帶的。”
兩位管事對視一眼，默契地全要。
先是鹵味。
入口鹹香濃郁，肉質鮮嫩卻也有嚼勁，嚼幾下，就能品出裏面一絲絲甜來，並不喧賓奪主，反而最大限度催發了鮮美。
很入味。
宋管事他們都是做慣酒樓的，自家店裏也日日有酒肉，一般來說，大塊肉吃到中心處，都有些沒滋味，因為透不進來。
但這家的鹵肉不是。
他們要的大份，每塊約莫一寸見方，明亮的紅棕色，非常漂亮，隔著老遠就聞見香。
是一種非常特殊，非常濃郁的香，幾乎瞬間，嘴巴裏就有口水沁出來。
煮得很軟爛，但恰恰又是能用筷子夾起來的程度，咬一口，看到裏面的芯，竟然也帶了醬汁的顏色！
來不及讚嘆這份用心，兩人便被嘴巴裏滿溢的鮮美軟爛奪去心神。
好吃！
這是最直接的評斷，不同於自家招牌的燒肉、燉肉等，這鹵肉的味道非常獨特，二人張口就能品出七、八種香料，剩下的大約也能猜個差不離。
但作何配比？
沒招兒！
還沒等回過神來呢，就自動咽下去了。
還沒來得及品呢！
再嘗一口。
再嘗一塊……
不多時，兩人對著空盤幹瞪眼。
盤底還剩下淺淺一層粘稠的湯汁，好香……
不行！
怎麽能當著敵人的面擦盤子底！
漱漱口，再吃蛋糕。
這也是當初那幾位瀝州客人指明要的，說自家發糕比不上。
唔，細密綿軟，又很清爽，怎會如此蓬松？！
發糕是蒸出來的，縱然再如何喧軟，也必然發濕。
可這個，竟很幹爽。
絕對是烤的。
還有這個奶油，好生輕盈！
對，就是輕盈！
簡直像雲朵一樣！
又如此絲滑，像極了江南來的上等絲綢！
宋管事百思不得其解，這是怎麽弄得？
大祿現有的點心中，不乏奶制品，也有不少是這樣將奶油擠出來的，就好比大名鼎鼎的酥油泡螺。
可酥油泡螺他們吃過呀，奶油偏硬，口感絲滑沒錯，卻很紮實，帶著點發酵的酸。
這個卻完全沒有！
兩邊的管事原本還烏眼雞似的防著對方，可吃著吃著，就陷入沈默，中間劍拔弩張的氣勢也詭異地消失不少，只埋頭細品，時不時仰頭皺眉閉眼，冥思苦想。
也不知過了多久，宋管事忽出聲道：“這個蛋撻不難，酥皮和蛋液罷了，可這個奶油……”
對面也很惆悵地瞅了他一眼，接下去，“……怎麽做得如此輕盈？”
活像托起一片雲！
何等優雅！
兩位管事權限很大，平時偶然在外面發現好菜好人了，都夠格做主直接帶回店裏。
來之前，兩邊掌櫃的就都放了話，若果然如傳言中那般出色，直接帶幾罐料粉回來。
於是兩位管事離開時，非但買了許多鹵料粉，甚至還將蛋撻和各色糕點都打包了一份。
出去才發現，其中一輛馬車跑斷了車軸，兩位管事便別別扭扭擠了一輛車，一時無言。
走到半路了，宋管事才想起來一件早該註意到的事。
“你家方掌櫃到底是什麽時候聽說這鹵味的？”
對方猶豫半晌，想著都到了這會兒，也沒什麽隱瞞的必要，便道：“就是前幾日有幾個外地客人來酒樓吃飯，說是要……”
“說想吃鹵肉，奈何你家沒有？”宋管事接道。
對方艱難地點了點頭。
兩人對視一眼，眼神覆雜，半晌，齊齊嘆了口氣。
“這可真是終日打雁，卻被雁兒啄瞎了眼啊！”
哪裏是什麽想家的游子，分明就是賣貨的嘛！
若如尋常那般登門兜售，依照自家掌櫃的那般倨傲，聽說是小地方來的，大約看都不會多看一眼。
偏對方算得極好，兩邊同時進行，後面又是商會碰面，一激，兩邊掌櫃的哪兒還有閑暇想別的，於是中計……
與此同時，師家好味本部二樓包廂。
店長興沖沖跑上來，給師雁行看新得的訂單，“掌櫃的，您真沒猜錯，他們買了好些呢！”
旁邊江茴一起跟她看單子，又是嘆又是笑，伸手往師雁行腮上擰了下，“你說說你，哪兒來這十萬個心眼子！”
店長也高興，又有些擔憂。
“可是掌櫃的，要是他們回頭回過神來，會不會生氣？”
師雁行將單子一推，老神在在道：“你太高看商人的節操啦。”
店長：“……什麽草？”
師雁行失笑。
商人逐利而生，只要能賺錢，節操算什麽？
能吃嗎？
為了賣貨，誰不用點小手段？習慣了就好。
況且自己也沒騙人吶！
畢竟跑去打廣告的那幾個是真心喜歡師家鹵，一點兒不摻假。
再者，她又沒強買強賣，分明是那兩家酒樓的管事親自嘗了，覺得具備這樣的價值，這才買了回去。
你找鹵肉店掌櫃，與我師雁行何幹？
她對自己兩輩子不斷修改的鹵料配方有信心，絕對好賣。
而只要能賺錢，那兩家酒樓就不會生氣。
非但不會生氣，說不得還會努力搞好關系，拿下經營權呢！
江茴笑道：“這主意不錯。”
師雁行挑了挑眉，“對吧？如果我們去府城開店，租金和人手本錢壓著不說，勢必要遭到當地同行們的圍攻，寸步難行。府衙裏有沒有我們自己的人，想真正站穩腳跟，就算順利也得三幾年……”
區區一個瀝州城，衙門裏就分了好幾個派系，而更高一級的雲山府呢？必然有過之而無不及，只怕甚至還會牽扯到京城，朝廷。
她等不了，也不想等，更不想在地方上就摻和那麽深。
可像這樣把產品交給府城本地商戶去推廣呢？
成本和風險為零！
這麽一來，師家好味不主動進軍府城，可府城到處都有師家好味的傳說。
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